脆皮椒鹽千層餅
(分享自豆果美食認證達人Ousgoo )
【準備食材】
普通面粉300克，溫水190克，椒鹽適量，色拉油 適量，香油少許，鹽半小勺
【詳細做法】
1、將面粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉后，改用手揉成團即可，此過程2分鐘；蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
2、將面團繼續揉幾下，面團粗糙的表皮立即就變得非常光滑；將面團分成兩份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
3、將面團搟開成長方形；抹上色拉油，均勻的撒上椒鹽；將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊；然后對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
4、將面團再次搟開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊；然后對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
5、將面團第三次搟開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊；然后對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
6、最后一次將面團搟開成長方形，抹上香油、撒上椒鹽；將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊；然后對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
7、將面餅搟薄、搟開，然后蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
8、面餅靜置的時候將電餅鐺插上電源，抹好油，預熱好；（用平底鍋煎也可以的）將餅胚子放入電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇“大餅”的程序鍵；
9、待程序完成后，開蓋，將餅翻個面，接著選擇“大餅”程序再來一分鐘即可出鍋了；
10、出鍋后，將餅輕輕摔在案板上，然后切開放置不燙即可食用。
小貼士
1、烙餅的和面我用的水粉比例一般為65%左右，可以先用一半的開水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用溫水和面，看個人操作習慣來定；
2、有的朋友對于揉面比較頭疼，其實做餅和面一開始只需要稍微揉成團即可，這時的餅表皮粗糙，坑洼不平，不過沒關系，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然后再揉就非常輕松的能將面團幾下就揉得非常光滑了；
3、這款烙餅采用了四次四折的方式來完成，每一次折疊后，都需要松弛一下，才能進行下一次的操作，不然面團上勁了很難搟開，強行搟開會導致面皮的破裂。蓋面餅的保鮮膜最好內側抹上色拉油，這樣不會粘連面團的表皮，還可以幫助鎖住水分；
4、最后整形好的餅胚子，不要著急就放入電餅鐺里烙餅，最好搟開后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再放進去，一個程序之后打開蓋子，你會發現，餅鼓肚子了，說明內外都均勻受熱了，然后翻個身接著烙1分鐘就可以出鍋了；
5、出鍋后將餅輕輕摔在案板上，是為了讓多余的熱氣出來，讓餅更加喧騰。
