今天用茄子給家人做了一道非常美味的餃子

準備一個圓茄子切成薄片，茄子皮的營養非常的豐富，含有豐富的花青素，所以我們茄子皮就不用去掉了，切好之后再改刀金根細絲。

全部切好之后收在一個大一點的碗中，往里面加入一小勺食用鹽，攪拌均勻，放在一邊腌上十分鐘左右

再準備一個去皮的胡蘿卜，切成薄片。胡蘿卜的營養也非常的豐富，所以平時我們要多給家人吃一些胡蘿卜，切成細絲。最后成胡蘿卜丁

準備上一塊瘦肉，喜歡吃肥肉的也可以加點五花肉，切成小塊。收在絞肉機里面，絞成肉末。先放在一邊備用

碗里面打入兩顆正宗的母雞蛋，充分的把雞蛋液攪散

鍋中加點油，油熱攪散的肉末到里面進行翻炒。把雞蛋液倒入里面，快速的把雞蛋炒散

炒成雞蛋碎，雞蛋炒好后，將雞蛋和肉末攪拌在一起，攪拌均勻之后關火放涼備用。盆中加入兩碗普通面粉，加一小勺食用鹽，增加面的均性，攪拌均勻，然后再用涼水來和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大絮狀，再下手揉成面團

先放在一邊醒著，準備上一把洗干凈的韭菜，根部不要再將韭菜切碎，韭菜我們一定要最后切，因為韭菜容易出水，切好之后收在大盆里面備用

這個時候茄子也已經殺好了，倒在一塊紗布里面，用力把茄子里面多余的水分擠出來。洗好之后抖散，和韭菜收在一起，這個時候再把紅蘿卜也加進來，炒好的雞蛋、肉末也加進來。開始來調味

加入食用鹽，一勺蠔油提鮮。攪拌一下。再加點兒食用油，小磨香油，攪拌均勻，和好的面稍微揉搓光滑，再切成小塊。搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成周邊薄中間厚的面皮，把攪拌好的餡料包里面，用平時我們習慣的手法捏成水餃，

鍋中燒開水，把餃子依次全部下入里面，攪拌一下，把水燒開，水燒開后，加入兩次涼水，蓋上蓋子，再次燒開，直到把餃子煮全部上浮

肚子完全鼓起就。可以出鍋啦，裝入盤中就可以美美地享用了，非常好吃的茄子餡餃子就做好了，咸香又入味特別好吃，營養非常的豐富，喜歡吃餃子的朋友一定要嘗試一下這個做法，味道真是太棒了