大家好，今天我們來做【桃酥】，今天分享一個(gè)超級(jí)詳細(xì)且簡單的配方，就算你是第一次嘗試，也能做出一捏就成渣的狀態(tài)哦！

桃酥是一種南北皆宜的傳統(tǒng)特色美食，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、豬油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，大人小孩都特別適合吃，也是較為簡單的酥類糕點(diǎn)！

大家可以收藏這篇文章，有空的時(shí)候，做給家人吃，相信大家吃了你做的桃酥，外面買的那些廉價(jià)的桃酥就不會(huì)再吃一口了！口感和酥脆程度根本不是一個(gè)概念哦！

? 食材清單 ?

豬油120克 綿白糖80克 蛋黃3個(gè) 中筋面粉180克

鹽1克 玉米淀粉30克 小蘇打2克 泡打粉3克

? 制作步驟 ?

1、下面我們開始吧，豬油120克，一定要凝固狀態(tài)的，烤好的桃酥才會(huì)有超多的裂紋；

用打蛋器打成細(xì)膩的奶油狀態(tài)，這一步也是不可以省略的，最終桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋 都是和這個(gè)息息相關(guān)的，打好的豬油就是這個(gè)狀態(tài)：非常細(xì)膩，軟軟的奶油狀；

2、準(zhǔn)備3個(gè)蛋黃，用打蛋器稍微打細(xì)膩一下，無需打發(fā)，這里的蛋黃建議用常溫狀態(tài)的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離；

3、打好后倒入豬油里面，再加80克綿白糖混合均勻，綿白糖相對(duì)于白砂糖來說，會(huì)多一些水分，混合起來比較好操作，同時(shí)甜度也稍微高一些；

4、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克鹽、2克小蘇打、3克泡打粉，混合均勻后過篩倒入豬油的碗中。

過篩這一步是不建議省略的，如果你烤出來的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀，那就是三個(gè)原因：要么就是烘烤溫度太低，或者是蘇打成分沒有完全分解，還有一個(gè)就是蘇打和面粉沒有混合均勻。

5、小蘇打集中在某一兩個(gè)面團(tuán)上面，味道會(huì)比較重，所以過篩很重要，用鏟子翻拌均勻后上手揉面，揉成一個(gè)面團(tuán)兒就行，注意不要揉面過度，因?yàn)榇虬l(fā)的豬油和面團(tuán)里面裹入了適當(dāng)?shù)目諝猓兄谔宜诛灣善返拈_裂，狀態(tài)只要沒有干粉就行了，揉捏過度一定會(huì)影響成品開裂效果；

6、移到砧板上搓成長條，分成小面劑子，我一共分了16個(gè)，直接在砧板上滾圓；

再輕輕的壓成小餅，中間用手指點(diǎn)一下，出來成品中間不鼓包，更好看；

7、刷上薄薄的一層蛋黃水，蛋黃加一點(diǎn)水可以起到稀釋的作用，不要刷太厚薄薄的就行，刷太厚了上色太重，反而會(huì)不太好看；

8、撒上黑白芝麻，烤盤放上油紙，放入做好的生胚，烤箱提前預(yù)熱10分鐘，放入桃酥，普通平爐烤箱175-180度烤20分鐘，風(fēng)爐烤箱建議150度18分鐘，具體的溫度還是要根據(jù)自己家烤箱的溫度來調(diào)整，烤好之后取出來放十分鐘左右。

完全涼了之后就特別酥脆了，真的是一碰就會(huì)掉渣，不信你看，冷卻之后就可以用保鮮袋密封起來保存一個(gè)星期，這款桃酥小朋友也是可以吃的，因?yàn)榉诺阶炖锘静灰赖模肟诩椿褪亲詈玫男稳菰~

【貼心提示】

1、豬油120克，一定要凝固狀態(tài)的，烤好的桃酥才會(huì)有超多的裂紋；

2、豬油要用打蛋器打成細(xì)膩的奶油狀態(tài)，這一步跟最終的桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋息息相關(guān)；

3、這里的蛋黃建議用常溫狀態(tài)的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離；

4、我這里選用的是綿白糖，相對(duì)于白砂糖來說，綿白糖水分多一些，混合起來比較好操作，同時(shí)甜度也稍微高一些；

5、混合的面粉需要過篩倒入豬油中，否則會(huì)導(dǎo)致烤出來的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀；

6、注意不要揉面過度，會(huì)影響成品的開裂效果，狀態(tài)只要沒有干粉就行了；

7、蛋黃水只需要刷薄薄的一層，刷太厚了上色太重，反而會(huì)不太好看；

8、每個(gè)烤箱不一樣，我這里的溫度時(shí)間只能作參考，具體的溫度還是要根據(jù)自己家烤箱的溫度來調(diào)整，另外如果你做的桃酥很大的話，也需要多烤一會(huì)兒；

9、做好的桃酥放涼后，可以用保鮮袋密封保存，建議盡快吃完，因?yàn)樽约鹤龅臎]有添加劑，長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致酥脆程度變低，影響口感。