做土豆燉牛肉，掌握“3個”步驟，牛肉軟爛不柴，味道濃郁下飯香

自從立秋后，天氣就不怎么熱了，最高氣溫也只有30度左右，而且持續的時間不長，讓人感到非常舒適，那么在這段由熱轉冷的過渡期，需要多多注意，可以在飲食上多加強一些，常吃營養高的食物，把夏天里的虧損補回來。推薦大家多吃牛肉，它的營養極高，屬于高蛋白的食物，而且脂肪含量又很低，吃了牛肉增加營養卻不怕長胖。

在家做牛肉，通常有這幾種做法，比如炒牛肉、醬牛肉、燉牛肉，其中燉牛肉最受歡迎，做法相對簡單易上手，并且是一道很好吃的下飯菜，搭配米飯美味極了。燉牛肉時可以添加西紅柿或者土豆，都是絕配，我家人很喜歡吃我做的土豆燉牛肉，一次做一大份，每次都吃光光。

土豆燉牛肉這道菜怎么做才好吃？如果土豆都絨了不成塊，賣相差口感也差；如果牛肉柴得嚼不動，真不是一個好體驗；如果牛肉腥味重，會讓人難以下咽。

想做好這道菜，需要掌握一些竅門，并不是食材放在一起加水加香料燉燉那么簡單。

做土豆燉牛肉，掌握“3個”步驟，牛肉軟爛不柴，味道濃郁下飯香！下面我來給大家分享一下具體做法，看看3個步驟是什么，完全掌握好便可以輕松做出好吃的土豆燉牛肉，快來看看。

土豆燉牛肉這道菜可以分成3個大步驟，分別是：給牛肉去腥；給牛肉上色調味；燉煮牛肉。

第一步：給牛肉去腥

準備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時聞一下味道，沒有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來做燉牛肉更好吃，燉熟后不容易散。

牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱后會縮小，大塊牛肉吃著更有口感。

牛肉塊放進盆內，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個小時，目的是把牛肉內的血水泡出來，做了這一步會發現牛肉里的血水超級多。

反復浸泡換水之后牛肉有些發白了，肉質也有些松散，這樣是正常狀態，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。

將干凈的牛肉塊放進鍋內，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，將水面聚集的臟東西去掉，這些是殘余的血水，焯水后進一步去腥效果更明顯。

撈出牛肉塊放溫水里過一下，變得更干凈，撈出控水待用。

第二步：給牛肉上色調味

炒鍋內加少許食用油，將牛肉倒進鍋內，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之后加入足量開水，放入生姜片、蔥段、干山楂、八角、香葉，開大火煮開。

第三步：燉煮牛肉

煮開之后轉進高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調小火燉20分鐘，自動下汽之后倒進鍋內。

添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。

如果沒有高壓鍋，那就一直在鍋內燉，不過要燉夠時間，至少要四五十分鐘，將牛肉燉軟才行。燉軟后再放土豆塊繼續燉，這樣就會燉出軟爛的牛肉，土豆塊也很完整，做好的土豆燉牛肉好好吃。

以上三步中蘊藏著一些知識點，著重強調一下，需要額外注意。

1）牛肉不能只焯水，一定要先浸泡出血水，而且要多次換水，避免泡臭了；2）牛肉焯水時要冷水入鍋，燉煮時要加開水；3）香料不需要太多，不然會喧賓奪主；4）燉牛肉一定要燉夠時間，時間不夠牛肉不會軟；5）土豆容易熟不能太早放；6）鹽不要放太早，牛肉燉熟后放最合適，不會影響口感。