鐵鍋東北大公雞

三合油：

雞油750克，大豆油750克，豬油750克，八角20克，帶皮大蒜70克（拍松），大蔥段300克，姜片300克，干蔥頭150克（切塊）鍋內加入雞油，大豆油，豬油燒至三成熱，加入八角，帶皮大蒜，大蔥段，姜片，干蔥頭熬制金黃色出香味，過濾干凈備用。

三合醬：

佐香園黃豆醬300克，海天黃豆醬100克，蔥伴侶豆瓣醬100克，雪碧70克，三合油350克，干蔥頭100克（切蓉），鍋內加入三合油燒至三成熱，加入干蔥頭逼出香味，加入佐香園黃豆醬，海天黃豆醬，蔥伴侶豆瓣醬小火熬制十分鐘倒入碗內，倒入雪碧攪拌均勻備用。

燉雞

醬汁配比：蔥伴侶豆瓣醬40克，東古醬油50克，味達美醬油50克，花雕酒80克，生抽20克，老抽8克，以上所有調料混合一起攪拌均勻備用。

香料配比：八角5克，花椒2克，小茴香1克，干辣椒段2克

湯料配比；高湯4500克，味精20克，雞精40克，胡椒粉3克，雞汁10克，鹽3克，三合油500克。

制作過程

大公雞2500克（剁塊，清洗干凈），紅蘑200克（切塊），姜片50克，大蔥段50克，鍋內加入三合油燒至三成熱，加入大蔥，姜片煸炒出香味，加入香料炒香，加入雞塊，醬汁煸炒至上色，加入高湯，味精，雞精，胡椒粉，雞汁，鹽燒開，開鍋30分鐘出鍋，撒上香蔥段即可。