炒茄子，記住不要先倒油，提前做好1步，茄子不發(fā)黑，吃著不油膩

茄子在春夏季節(jié)很受寵，買回家簡單炒一下，就特別下飯，天熱的時(shí)候還可以涼拌一下，更爽口、更開胃。炒茄子是我的最愛，尤其是往里面加上一點(diǎn)肉末，葷素搭配，吃起來就更巴適了。

但是炒茄子，最大的一個(gè)毛病就是，茄子很容易吸油，炒制方法不當(dāng)?shù)脑?，吃起來就非常油膩。各位要記住，炒茄子，一定不要切完之后，直接下鍋去炒，這樣炒出來肯定不好吃的，賣相差、口感差，發(fā)黑還油膩。

在下油鍋炒之前，還有1步要做，非常多人都沒做這一步。今天我要給大家分享這種做法，提前做好1步，茄子不發(fā)黑，吃著不油膩。如果你也喜歡吃茄子，但是忍受不了太過油膩的口感，那就按照這方法試試看吧。

【炒茄子】

配方：茄子、豬肉、蔥蒜、青辣椒、生抽、料酒、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、食用油

1、先把豬肉切成碎末，然后放上一點(diǎn)白胡椒粉、料酒，簡單腌制一下。緊接著，再把蔥蒜切好，青辣椒切成小塊，還有茄子也切成長條狀。

2、但是接下來，并不能直接來炒茄子，直接下入油鍋肯定是非常吸油的。那么要想炒出來的茄子不油膩的話，這里有關(guān)鍵1步，需要我們?nèi)プ?。把鍋?zhàn)訜裏岷螅⒉挥玫褂停苯訉⑶炎拥惯M(jìn)去，用鏟子翻炒。

3、炒制一會(huì)兒，把茄子炒軟之后，差不多就可以了，這個(gè)時(shí)候我們將其盛出來。下面重新起鍋，把腌制好的豬肉末倒進(jìn)去，開始翻炒，炒散、炒到變色以后，接著再把蔥蒜末放進(jìn)去炒香。

4、接下來倒入茄子，簡單翻炒兩下，開始調(diào)味，加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽，翻炒均勻之后，最后把青辣椒倒進(jìn)去，簡單翻炒兩下就可以了，關(guān)火盛出來開吃。

肉末茄子，吃一口太美味了，令人回味無窮，這時(shí)候要是給我一碗米飯，搭配起來一起吃，實(shí)在是過癮！炒茄子，如果你炒出來賣相不好，口感不佳的話，可以試試這做法哦。

小竅門：

炒茄子要想不發(fā)黑，不吸油，吃著不油膩的話，在下油鍋炒之前，關(guān)鍵1步要做好，這一步就是把茄子干鍋煸炒一下，炒軟后盛出來，之后就可以按照正常順序來下油鍋炒了。