很多人喜歡吃新鮮的燉牛肉，特別是土豆燉牛腩，軟綿香糯超下飯。可是能把牛肉燉到軟爛，總是覺得那可不是一星半點的厲害，燉牛肉看似簡單，實則很難，許多人都感覺牛肉不好燉，教你2個大多數人都不知道的小訣竅，從此再也不怕燉不爛牛肉了，零基礎都能做出湯汁濃郁，軟糯可口的牛肉而且超下飯。今天我們來做一道香味十足的金牌番茄土豆燉牛腩。

我們在買牛肉的時候一定要注意，買黃牛的牛肉比較好一點，瘦肉少一點，筋膜多一點的，這種牛肉吃起來會口感更好。牛肉想要燉著吃，最適合選牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腹部或靠近牛肋的地方松軟肌肉，類似于豬的五花肉部分，肉厚相對較薄，較嫩，價格也相對便宜一些，比較適合燉著吃。

買回來的牛肉洗凈，我們把它切成食指厚度差不多的，大小均勻的塊狀，然后裝盤備用。鍋中加涼水，做這道菜一定要將牛腩涼水下鍋，加入去腥味的蔥、姜、料酒，這樣焯水可以更有效地去除牛肉里面的腥味，加入后開小火煮開，一點點加熱至煮沸，可以更有效的煮出深層肉里面的腥味，焯出血沫后用勺子撇凈，直接將牛肉撈出，千萬不要去用冷水過涼，自然控干水分備用。

接下來起鍋燒油，放入切好的小塊洋蔥和姜片、大蒜，炒出它們的香味，在洋蔥香味出來之后，放入一點八角，桂皮，香葉、麻椒胡，幾個紅辣椒，繼續翻炒，炒出它們的香味后，倒入牛肉。將兩個西紅柿洗凈去皮切成塊，往鍋中加入一半的西紅柿，簡單翻炒一下，另一半留用。

下一步加入清水，這一步非常關鍵，一定要加入溫水，水沒過牛肉。然后不要告訴別人，偷偷加入幾片干山楂，這是保證牛肉軟糯的關鍵，當然如果你家有高壓鍋的話除外。接著，我們蓋好鍋蓋子，大火燒開，改小火慢燉一個小時，一個小時到了，打開鍋蓋挑撿出桂皮、香葉等這樣的大塊不能直接食用的香味料。

最后調味，鹽半勺，味精半勺，雞精半勺，兩小勺生抽，一小勺老抽，再倒入切好的土豆塊，還有剛才剩下的另一半西紅柿塊，翻拌均勻之后，再蓋上蓋子再燉15分鐘，燉至土豆軟爛，開大火收濃湯汁，就可以出鍋了，最后我們再撒了一點蔥花，配上這么一碗米飯吃，真香！

訣竅1、牛肉焯水后不要用涼水激涼，燉牛肉一定要用溫水燉。

訣竅2、加幾片干山楂是保證牛肉軟糯的關鍵。