5.21就是小滿啦！是夏季的第二個節氣。

俗話說：“小滿好插田，芒種快種豆”，小滿正是水稻插秧的時節，也是萬物生長旺盛的好時候。小滿前后，氣溫逐漸升高，在室外稍微活動就會出汗，人體很容易缺失水分，所以這個時候要多吃點新菜的蔬菜和水果，潤燥敗火，補充水分，對身體健康非常有利，下面，和大家分享6種補水蔬菜，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

茄子

做法：【蒜泥茄子】

1.準備紫茄子三個，用面杖搟一下，這一步的目的是把茄子內部的紋理搟松、搟出汁水，方便后期入味。把茄子的根蒂切掉，劃成長條，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

2.準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以后盛出備用。

3.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以后把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

4.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。加入食鹽1克，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

5.5分鐘以后把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分放入盆中，倒入調好的醬汁，顛盆拌勻后即可裝盤。

6.好了，一道少油清香的蒜泥茄子就做好了。

冬瓜

做法：【冬瓜丸子湯】

1.準備一條五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉餡。剁好以后入在盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蠔油3克，用手抓拌摔打一會兒，打入一個雞蛋清，順著一個方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清，這樣吃起來更加嫩滑，繼續攪拌摔打2分鐘，肉餡出膠以后加入少許淀粉，再次攪勻，淋入植物油增加香味，拌勻以后放在一邊腌制10分鐘。

2.準備冬瓜一節，把外皮削干凈，切成冬瓜片，放入清水中洗干凈。準備生菜葉幾片，清洗干凈，切成段。準備一小把蝦米備用。

3.鍋內燒水，大火燒開以后關火，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起來放入鍋內，丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味，關火下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時還能避免前后下鍋的丸子生熟不一致。

4.丸子全部下完以后把鍋重新放到火上，開小火煮至，水燒開后打去鍋邊的浮末，大約煮三分鐘，丸子煮熟以后撈出來放在湯盆中。

5.用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克，雞粉2克，煮2分鐘，冬瓜變軟以后倒入生菜葉稍微燙一下，和丸子放在一起，再澆上湯汁，撒上蝦米，滴上幾滴芝麻香油。

6.好了，一道清香可口的冬瓜肉丸湯就做好了。

絲瓜

做法：【蠔油絲瓜】

1.準備兩根絲瓜，削去外皮，切成均勻的滾刀塊，切好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。準備紅椒一個，去除辣椒籽切成菱形片。大蒜一小把，拍扁切成末。

2.鍋內燒水，水燒開以后倒入絲瓜，快速焯燙1分鐘，絲瓜斷生以后，放入紅椒片稍微燙一下，倒出來備用。絲瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蒜末，翻炒幾下炒出蒜香味，倒入絲瓜和紅椒，加入蠔油10克，生抽5克，快速翻炒幾下充分化開蠔油，再淋入一點芝麻油，翻勻后就可以起鍋裝盤了。

4.好了，一道清淡養生的蠔油絲瓜就做好了。

番茄

做法：【番茄疙瘩湯】

1.準備豆腐一塊，切成小塊。準備番茄兩個，在熱水中燙一下，剝去外皮再切成小塊。準備200克面粉，打入三個雞蛋黃，加入食鹽2克使面粉更加筋道，邊攪拌邊加入溫水，攪拌成面糊，用筷子能扯起絲就行。

2.鍋內燒油，油熱以番茄放入鍋內，炒出番茄的汁水，再加入適量清水，清水的量根據自己的需要添加，開始調味：加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，水燒開以后打去上面的浮末。

3.把攪好的面團放在漏勺里，用手在漏勺里攪拌，把面絮一條一條地壓出來，形成一個一個的小疙瘩，這個小疙瘩吃起來口感非常筋道好吃。

4.小疙瘩全部下完以后，放入小豆腐塊和青菜，勾入半勺水淀粉把湯汁收濃，小火煮2分鐘左右就可以起鍋了，如果喜歡吃酸點的可以加入一些香醋，最后淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下。

5.好了，一道酸爽開胃的番茄疙瘩湯就做好了。

苦瓜

做法：【涼拌苦瓜】

1.準備苦瓜一根，先切掉兩頭再把苦瓜切成四半，去除瓜瓤和籽，在苦瓜表面每隔1厘米片上一刀，而不要切斷再改刀切成均勻細絲，放入裝有清水的盆中浸泡10分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

2.準備紅椒一片，切成絲和苦瓜放在一起用來配色。大蒜幾粒，用力拍散后切成蒜末。

3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克，白糖少許中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克，把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤。

4.好了，一道清爽開胃的涼拌苦瓜就做好了。

黃瓜

做法：【腌黃瓜】

1.準備黃瓜幾根，清洗干凈，切成均勻的薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻，腌制30分鐘。

2.碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較咸，再加一勺白糖提鮮，不喜歡也可以不放。

3.把料汁倒入鍋中，大火燒開以后轉小火熬制2分鐘，熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一邊晾涼備用。

4.準備小米椒幾根，切成圈。準備大蒜幾粒，切成片。準備生姜一塊，同樣切成片，一起倒在晾涼的碗料里面。

5.30分鐘以后，把黃瓜片倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封腌制2個小時，即可食用。

6.好了，一道酸爽開胃的腌黃瓜就做好了。

夏天容易缺水，建議大家多吃些補水蔬菜，這6種蔬菜，水分充足、敗火去燥，天天輪換著吃，這個夏天不干燥。