簡介

這個方子是看了很多后自己結合出來的，第一次就成功了！現在小伙伴們都排隊約著要我做蛋糕~~完成一個奶油蛋糕，總共耗時2小時左右

用料

奶油蛋糕的做法

1. 將蛋白和蛋黃分離，分別裝在無水無油的碗中

2. 制作蛋黃糊

   ①取一無水無油的碗，30g牛奶中加入10g糖粉，糖粉要完全溶解（可微波30s）

   ②蛋黃打勻，加入25g玉米油，畫圈拌勻，充分的混合；

   ③ 將牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻；

   ④ 加入少量的面粉（大概1/5：9g），拌勻后分批加入剩余的面粉，拌至無顆粒的蛋黃糊（放入面粉后，直線、上下翻攪，千萬不要畫圈攪拌）。

   注：不要過度攪拌，以免面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟。

3. 打發蛋白

   ① 蛋白加2滴白醋（或檸檬汁）加入一小撮鹽，打至粗泡（直線打）

   ② 20g糖粉分3、4次倒入，快速攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫。不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態；打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆里的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向；表面出現紋路的時候，加入剩下的糖繼續攪打，直至提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，拌勻；再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中拌勻，千萬不要劃圈圈攪拌以免消泡！

5. 倒入模具（模具上絕對不能涂油）把面糊表面抹平，在桌上大力摔震3~5次，震出面糊里的大氣泡

6. 200°C預熱3分鐘，放入模具，調到160°C 25分鐘

7. 烘烤結束后，立即用取物夾取出蛋糕模具，在桌子上磕幾下，倒扣在轉烤架上晾涼定型（15mins左右）

8. 把蛋糕胚分為三片（高度不夠的話兩片也可）

9. 500克淡奶油加入40克糖粉打發

10. 取一片蛋糕，抹上適量奶油（可加水果、堅果等）

11. 蓋上另一片蛋糕，抹上適量奶油

12. 最后蓋上一片蛋糕，用奶油把整個蛋糕抹平

奶油蛋糕的答疑