過年吃帶魚，別只會油炸，學會4種做法，營養(yǎng)鮮美，不油炸也好吃

過年，海鮮是少不了的食材，帶魚是最受歡迎的一種。記得小時候，我吃的第一種海鮮就是帶魚，用油一炸外酥里嫩，味道鮮美，下飯下酒都不錯。

炸帶魚確實非常好吃，就算是當小零食也不錯，不過如果你只會油炸，那就太浪費食材了。尤其是炸完帶魚后的油有一股濃濃的腥味，直接倒了可惜，炒菜又有腥味，讓人有點小不滿意。今天和大家分享幾種帶魚的做法，不用油炸，照樣很好吃。

學會后過年露一手，人人夸你是大廚，

1、清蒸帶魚

準備帶魚1條、香蔥2根、生姜1塊、食用油、料酒、生抽、食鹽、小米椒。

1、新鮮帶魚劃開魚肚子，去掉內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚鰭，剁掉魚頭和魚尾，把魚身剁成8厘米左右的長段，用清水沖洗干凈，瀝干水分。不要刮掉白色物質(zhì)，那不是魚鱗，而是脂肪。

2、把帶魚段放入盆中，加入食鹽、料酒、蔥姜、花椒拌勻，腌制2個小時，去除腥味。腌好的帶魚用清水淘洗干凈，瀝干水分后放入盤中，放入蔥姜。

3、蒸鍋加水燒開，把盤子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出倒掉盤子里的汁水，扔掉蔥姜，重新放上蔥姜絲、小米椒，淋入生抽，用熱油潑在蔥花上即可。

二、紅燒帶魚

準備帶魚1條、花椒粒1勺、大蔥1根、蒜瓣4個、生姜1塊、干辣椒2個、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

1、帶魚處理干凈，切成長段，加入食鹽、料酒、姜片、花椒粒，用手拌勻后腌制1小時，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。

2、帶魚擦干表面水分，放入干面粉中裹上一層薄薄的干粉。起鍋燒油，放入帶魚段小火煎一會兒，煎至顏色金黃后盛出。

3、切一些蔥段、姜片、蒜片，碗里加入食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

4、鍋里加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入帶魚段，倒入調(diào)料汁，倒入適量清水沒過帶魚，小火燉10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁后即可出鍋。

三、回鍋帶魚

準備帶魚1條、香蔥3根、蒜瓣3個、生姜2片，食鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、食用油。

1、帶魚處理干凈后切成小塊。香蔥剝洗干凈，蔥白和蔥綠分開，姜蒜切片，準備一勺豆瓣醬、一勺豆豉。

2、帶魚段加入食鹽、料酒、姜片拌勻，腌制20分鐘。起鍋倒油，燒至六成熱，放入帶魚段小火煎至兩面金黃后撈出。

3、鍋里留底油，下入蔥白、姜蒜片爆香，加入豆瓣醬、豆豉炒出醬香味，倒入煎好的帶魚段，大火翻炒1分鐘，加入適量生抽、白糖調(diào)味，撒上蔥綠炒勻后即可出鍋。

四、糖醋帶魚

準備帶魚1條、生姜、紅辣椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、帶魚切成長段，表面打花刀，加入食鹽、姜絲、料酒拌勻，腌制半小時。腌好的帶魚段瀝干水分，撒上一勺淀粉拌勻，裹上一層干粉。

2、起鍋燒油，放入帶魚段小火煎一會兒，顏色金黃后出鍋。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，下入姜絲、紅辣椒絲煸香，倒入煎好的帶魚段翻炒均勻，倒入碗里的糖醋汁，小火燉10分鐘。開大火收汁，把帶魚段盛出裝盤，料汁澆在上面即可。

買帶魚的技巧

買帶魚時，新不新鮮看2點就行了，一個是魚眼，要選晶瑩剔透，明亮不渾濁的；另一個是看銀脂，如果銀脂完整發(fā)亮，說明很新鮮，銀脂大量脫落就不新鮮了。