咖啡的故鄉
埃塞俄比亞被稱作“咖啡的故鄉”，傳說咖啡是一個叫Kaldi的埃塞俄比亞牧羊人發現的，當他的羊群吃過一種鮮紅的漿果后變得異常精力充沛，從而發現了咖啡樹。無論這個傳說是否真實，有一點很肯定：
咖啡可以追溯到埃塞俄比亞。
在埃塞俄比亞，咖啡生產既是出于熱愛，也是重要的收入來源。埃塞俄比亞除了是世界第六大咖啡生產國，據報道，2018年，咖啡行業直接和間接雇用了埃塞俄比亞1億人口中的20%。2017年，該國生產了約47萬噸咖啡生豆，其中出口量約16萬噸。這意味著埃塞俄比亞出口的咖啡不到其產量的一半，其余的在國內進行消費。
幾個世紀以來，咖啡已經成為埃塞俄比亞社會結構的一部分。在埃塞，人們用來打招呼的常用短語是“buna tetu”，意思為“喝咖啡”，而埃塞最著名的諺語之一是 —— 咖啡是我們的面包。
埃塞咖啡的生產
埃塞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。埃塞咖啡一年收獲一次，9-12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。
目前，埃塞仍使用傳統種植方法:人工護理咖啡樹，一直遵循不使用有害的殺蟲劑和除草劑的原則，取而代之的是，有機肥(肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等)。擁有世界上唯一無污染的綠色有機咖啡的美名。
由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。
60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡：在這樣的野生咖啡林里，不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。
35％的咖啡屬于庭院咖啡：種植呈立體式分布，咖啡位于下層，在其他農作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。
5％的咖啡屬于種植園咖啡：這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
由于加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。
水洗咖啡：采用新鮮采摘的完全成熟的果實加工，采摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當天就要去漿，然后發酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆濕度保持在12％左右。
日曬咖啡：主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然后去皮、清洗。
咖啡豆的自然特征包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。
埃塞的知名咖啡產區
西達摩 Sidamo
海拔：1400～2200米
采收期：10月～次年1月
品種：原生品種
西達摩位于東非大裂谷的肥沃高地上，是埃塞俄比亞三個注冊商標的咖啡產區之一，雨量充足，溫度適宜，土壤肥沃。
這里生產的咖啡豆有大約60%是經過水洗加工的。西達摩咖啡以其濃郁的風味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而聞名，相當受到喜好果味十足且香氣豐富的咖啡迷的歡迎。此區也出產埃塞俄比亞幾種海拔最高的咖啡。
耶加雪菲 Yirgacheffe
海拔：1750～2200米
采收期：10月～次年1月
品種：原生品種
耶加雪菲是西達摩產區的一部分，由于其特殊的咖啡風味而被細分為一個獨立的微產區。這里生產的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描述為一種明亮、中等body的咖啡，眾多來自耶加雪菲的水洗咖啡都帶著爆炸性的香氣，豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優雅。毫無疑問，這里是最優秀的咖啡產區之一。
哈拉爾 Harrar
海拔：1500～2100米
采收期：10月～次年2月
品種：原生品種
此區圍繞在小鎮哈拉爾周圍，是埃塞俄比亞歷史最為悠久的咖啡產區之一。來自本地的咖啡豆口感相當獨特，通常采用日曬處理法，多半種在需要額外人工灌溉的區域。
產區長久以來維持良好的聲譽，即便經過日曬處理后的咖啡，口感可能讓人覺得不夠純凈，帶著猶如木頭味般的土壤氣息，到明顯的藍莓果香。此區咖啡囗感是如此特殊，常令咖啡從業人員印象深刻，許多人認定這是讓他們對杯中口味多樣化大開眼界的咖啡產區。
莉姆 Limu
海拔：1400～2200米
采收期：11月～次年1月
品種：原生品種
產量較少，主要外銷歐美市場，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。
莉姆通常是一種酸度相對較低的水洗咖啡，花朵與柑橘味的表現也遜色于耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。此區生產者規模多半較小，卻有幾座國營的大型咖啡園。
相關產地還有包括，平均海拔在1800米以上的古吉(Guji)，以其優越的地理位置及杯測風味，于2010年被ECX(埃塞俄比亞商品交易所)單獨成立為一個獨立產區；吉瑪(Djimmah)，這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區，占出口的1/3。
