水煮魚

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

起源

水煮魚的前身是重慶的火鍋魚。1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。

通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。

麻上頭，辣過癮

油而不膩

辣而不燥

麻而不苦

營養價值

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸、硒元素，對血液循環有利，經常食用有可抗衰老、養顏，對腫瘤有一定的預防作用。

黃豆芽含有豐富的維生素，可保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化、老年高血壓。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮；還可淡化面部雀斑。

做法

食材明細：

鯇魚肉一段 黃豆芽50克 大白菜4片 蔥、香菜各兩顆

步驟：

• 1準備材料。

• 2將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。

• 3將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘。

• 4鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。

• 5鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

• 6鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

• 7倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

• 8將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

• 9燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。

小竅門

1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。

2：魚片放進湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。

3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種

4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。

5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。