宮爆豆腐

材料：

豆腐，美人椒，黃瓜，胡蘿卜，木耳，豆瓣醬，紅油辣椒，白砂糖，香醋

做法：

1、豆腐切小方塊，美人椒切細段，黃瓜胡蘿卜切小塊。

2、熱鍋起油，切好的豆腐塊放在油鍋里煎，不需要太多油，鍋底一層防止豆腐沾鍋。

3、豆腐兩面煎，煎至兩面金黃且表面硬了后，撈出備用。

4、熱鍋起油，加入郫縣豆瓣醬炒香，下入生姜，加入美人椒。

5、紅油辣椒、黃瓜、胡蘿卜翻炒入味，再下入煎好的豆腐，翻炒均勻。

6、白糖和香醋調一碗糖醋汁，下入鍋內，加適量香油，炒勻即可出鍋。

拔絲豆腐

材料：

嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

做法：

1、嫩豆腐切塊。

2、四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

香煎凍豆腐

材料：

凍豆腐500克，姜適量，紅辣椒適量，香菜1棵，八角1個，鹽適量

做法：

1、將凍豆腐水中解凍，瀝干水份后切成大小相同的塊；姜切細絲；鮮紅辣椒切小圈；香菜切段。

2、鍋中熱油放八角，爆香姜絲，再放入紅辣椒煸香。

3、切好的豆腐碼入鍋中，微火煎至兩面金黃，加鹽調味炒勻，出鍋前撒入香菜段即可。

素魚香豆腐

材料：

豆腐，木耳，胡蘿卜，番茄醬，糖，醋，醬油

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，防止一會兒炒碎。

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香芹切末，姜剁碎。

3、 2勺糖，1勺醋，2勺番茄醬，2勺水，1勺醬油，調成汁待用。

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水份，熱鍋涼油，放入姜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。

5、放調好的汁，小火咕嘟一下，再放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤即可。

農家豆腐

材料：豆腐，金針菇，生抽 ，素蠔油，香油，鹽，色拉油，干辣椒

做法：

1、 豆腐切成薄片后，擺在盤子里，放入蒸鍋，水開后大火蒸6分鐘。

2、切好的金針菇放入小碟備用。

3、準備調料：把生抽、素蠔油、香油倒在另外一個碗里，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用。

4、 拿出蒸好的豆腐，倒出盤子里的水，將調好的調料倒到豆腐上，撒蔥花和一點兒鹽。

5、 鍋里加色拉油，燒八成熱，放入干辣椒段炸出香味，然后把辣椒油澆在豆腐盤里即可。

家常豆腐

材料：

北豆腐 一塊（大概380克），木耳，柿子椒1個 ，郫縣豆瓣1勺 ，姜末 ，白糖1小勺 ，馬鈴薯淀粉1小勺

做法：

1、北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片，放油鍋中火炸至金黃色，撈出備用。

2、木耳提前泡發，去硬根；柿子椒洗凈，掰成小塊。

3、炒鍋燒熱放底油，加姜末，加入一大勺豆瓣醬（不要放太多，因為會咸），炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。

4、把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均勻，出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

糖醋豆腐

材料：

番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，白芝麻

做法：

1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁。

2、老豆腐下鍋煎，倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

香煎豆腐

材料：

北豆腐 ，生抽，味醂（可用米酒），清水，白芝麻

做法：

1、北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

2、生抽：味醂：清水 = 1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

3、 大火收一下汁，出鍋后撒些白芝麻。

椒鹽豆腐

材料：

豆腐250克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香芹1棵，食用油250克，黑胡椒粉小匙，花椒鹽小匙，精鹽1小匙，蘑菇精適量

做法：

1、豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀。

2、鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。

3、鍋內留少許油，大火爆香姜，再放入辣椒圈、精鹽、蘑菇精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻，盛出。

4、將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

泰式炸豆腐

材料：

豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生，用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水份，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

豆腐蔬菜盅

材料：

豆腐泡100克，胡蘿卜20克，青椒20克，香菇20克，玉米粒20克，鹽3克，香油4克，醬油3克，姜末4克，胡椒粉3克，白糖2克

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、菌菇餡加鹽、香油、醬油、姜末、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、蘑菇精分別拌好。

4、將素餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，素餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

雙色豆腐丸

材料：

北豆腐，胡蘿卜，菠菜，面粉，淀粉，青紅椒，胡椒粉

做法：

1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。

2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。

3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

4、再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里

6、炒鍋熱少油，添水、生抽勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上。

7、最后切點青紅椒碎，撒上做點綴。

蒸糯米豆腐丸子

材料：

板豆腐，長糯米，姜末，鹽

做法：

1、長糯米泡水2小時，瀝干水份備用。

2、板豆腐一塊，在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、把姜末、鹽放入豆腐攪拌均勻。

4、把攪拌好的豆腐泥在步驟1中的糯米里滾一滾，上籠屜蒸15分鐘即可。

香菇豆腐泥

材料：

豆腐（嫩的，老的都可以），香菇（大小統一為好），青豆，胡蘿卜，黃色的辣椒末，芝麻，料酒，玉米淀粉，鹽，食用油，東北大豆醬（也可按照自己的口味加調料）

做法：

1、把香菇洗凈去掉香菇蹄蒸熟；青豆蒸熟；把豆腐用水煮一下去掉豆腥味；把胡蘿卜，香菇蹄切成末。

2、把豆腐壓碎，放入胡蘿卜末。

3、香菇蹄末和各種調料攪拌均勻。

4、起火放少量的食用油，小火翻炒香菇，入味后拿出來蘸上芝麻。

5、蒸好的豆腐放入香菇里， 加一點黃辣椒末，放上青豆就可以了。

辣醬豆腐

材料：

辣醬，白菜絲，金針菇，嫩豆腐，鹽

做法：

1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入嫩豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘后，放入少許鹽調味即可。

沒想到幾塊錢的豆腐能做出這么多花樣吧！