重點介紹黃橋燒餅原料配方及制作工藝方法。黃橋燒餅，由于精工細作用料講究，品種多樣，深受人民群眾的喜愛。其種類有肉松，火腿，蝦米，桂花，豆沙，和棗泥等十余種，是江蘇的著名面點。

原料配方，以200個為例，上等面粉五公斤，精鹽150克，酵母25克，豬生板油1.25公斤，糖125克，食用堿45克，去皮芝麻355克，香蔥1公斤，瘦豬油1.35公斤。

制作方法：

一，制作燒餅的前一天晚上，將面粉一公斤，用75至80度熱水500克，（夏季50度熱水）拌合均勻，攤晾至微溫，（20度左右，夏季涼透）時加酵母揉勻。覆蓋棉被發酵，當天早晨另用面粉2.125公斤，加550克熱水。溫度同上，拌合均勻，稍涼后再與已發好面團面團揉和靜置一小時；

二， 將面粉2.75公斤置放盆內，用熟豬油拌加成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈去皮，倒入熱鍋中炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大扁內待用，將豬板油去膜切成七毫米見方的丁，把香蔥洗凈，去根，切成細末，取其400克外加豬板油丁和精鹽60克拌勻，將1.5公斤的油酥面加上蔥末600克和精鹽90克和勻；

三，將食用堿用沸水化開，分數次兌入酵面里面揉勻，殤十分鐘。揉成圓筒形長條，摘成200個面劑，每個面劑包上油酥13克，搟成十厘米長，七厘米寬的面片。左右對折后再搟成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心按成直徑六厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油8.5克，再加帶蔥油酥10克封口朝下，搟成直徑八厘米的小圓餅，上面涂一層蜜糖。糖面向下扣到芝麻扁里，粘滿芝麻后，裝入烤盤，送進烤爐下層，關好爐門，三分鐘后移到烤爐上層，再烤兩分鐘即可出爐；

產品特點，餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤。趁熱吃效果最好。