前幾天我做了一款適合夏天吃的酸奶慕斯蛋糕，其中奶油我用的是自制的，有人留言問(wèn)怎么自制奶油，于是今天來(lái)和大家分享一下自制奶油的方法，分享之前先跟大家一起了解一下關(guān)于奶油的“那些事”。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

奶油在類(lèi)型上分為動(dòng)物奶油植物奶油，動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。從口感上來(lái)說(shuō)，動(dòng)物奶油要比植物奶油的味道好，而且植物奶油中含有氫化油，氫化油會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，這種脂肪酸對(duì)人體有一定的危害，會(huì)增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)，所以自己在家做烘焙的時(shí)候我們最好選擇動(dòng)物奶油。

奶油的用途十分廣泛，可以用來(lái)做蛋糕的裝飾，例如我們熟悉的生日蛋糕，也可以用于蛋糕的夾層，例如紅絲絨蛋糕、千層蛋糕，也可以用來(lái)做奶油冰棍、冰淇淋等，此外還可以用來(lái)做菜，例如奶油蘑菇湯，做面包的時(shí)候也可以放一些淡奶油，做出來(lái)的面包更松軟。

通常我們做烘焙時(shí)候說(shuō)的淡奶油指的就是動(dòng)物奶油，動(dòng)物奶油泰羊媽媽用過(guò)鐵塔、藍(lán)風(fēng)車(chē)、雀巢、歐德寶這四個(gè)品牌的，其中我覺(jué)得藍(lán)風(fēng)車(chē)的口味最為濃郁，而且很好打發(fā)，雀巢的口感一般，而且不好打發(fā)，鐵塔奶油在口感上比藍(lán)風(fēng)車(chē)略遜一些但比雀巢的好，個(gè)人覺(jué)得歐德寶和雀巢差不多。因?yàn)槲叶际琴I(mǎi)來(lái)給家人做點(diǎn)心吃，所以沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)過(guò)植物奶油，市面上比較暢銷(xiāo)的植物奶油是金鉆的，不過(guò)如果是自己吃我還是建議大家購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物奶油。

了解完奶油的種類(lèi)、用途和品牌選擇上的一些知識(shí)后，我們就一起來(lái)看看自制奶油的方法吧！

【所需食材】純牛奶240g，吉利丁片2g，白糖適量。

1、把吉利丁片泡在冷水里軟化。把純牛奶和白糖放入鍋里，煮至白糖融化。

2、把泡好的吉利丁片撈出來(lái)放到鍋里，小火煮至吉利丁片融化，繼續(xù)小火加熱，煮到液體變成原來(lái)的一半左右。

3、把液體倒入容器里，待稍微冷卻后放冰箱冷藏一晚。

4、冷藏過(guò)程中，每隔15-20分鐘用手動(dòng)打蛋器攪拌一下，大概攪拌六次左右。

用的時(shí)候從冰箱取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。不過(guò)用這個(gè)方法做出的奶油打發(fā)不出紋路，所以不能用于裱花裝飾，可以用來(lái)做慕斯或者做奶油面包，還是有一定局限性的。