第一步：切蘿卜
今天做兩個蘿卜，選購白色的蘿卜。兩個白色蘿卜削皮，改刀切成厚塊，盡量厚一些這樣水份會充足。到這步后，很多朋友就開始下鹽來殺水了，其實下鹽殺水是老式做法，這樣做出來的蘿卜酸會回軟不脆口。飯店一般都是用白砂糖來殺水，這樣做出來的蘿卜酸就不會回軟，非常的甜脆。而且白糖的加入能讓蘿卜酸更加晶瑩透亮，加入白糖后，下手抓拌5分鐘，保證每一塊蘿卜都沾上白砂糖。靜置1個小時后，讓白砂糖侵入到蘿卜內部，將多余的水份殺出。
第二步：切配料
在等待白蘿卜腌制的過程中，我們切一點料來一起腌制，增加白蘿卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成兩半不要拍碎了，小紅椒也切一些，小紅椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清這里愛吃辣，加了一大把紅辣椒，這下可爽了，無辣不歡。
第三步：用白砂糖殺水
一個小時候，我們可以看到白蘿卜已經出了很多水了！加入清水用手給蘿卜做一個SPA，其實這一步是給白蘿卜表面清洗，將多余的白糖洗掉。確保每一根蘿卜都被洗干凈，然后控水撈出白蘿卜，放在一個紗布中。用白紗布抱緊蘿卜，然后用力壓出藏在白蘿卜身子里最后的水份，這樣的白蘿卜再也不會變軟發酸了。
第四步：出爐將剛才切的蒜米和小紅椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后沒過所有蘿卜，不然待會腌制的時候有些蘿卜不夠味。我們再下手抓拌一下蘿卜，讓所有味道都進入蘿卜內部。最后的最后，將腌好的蘿卜酸放進玻璃罐子里面保存，繼續腌制30分鐘即可。30分鐘后，蘿卜酸就腌出來啦！放到餐桌上，做一道開胃菜吧，超級下飯。吃不完的蘿卜也可以放進冷藏室里面繼續腌制。
