北方人愛吃面，尤其喜歡吃手搟面。面條對我們來說，就是尋常得不能再尋常的主食了。相比米飯炒菜來說，面條更簡單，省去七盤八碗的繁瑣。一年四季的各種菜，都可以做成面條澆頭。甭管葷的還是素的，炒炒燉燉，多放點湯，吃時就著幾瓣大蒜或者澆上一勺辣椒油，呼嚕嚕一大碗入肚兒了！抹抹嘴，真香啊！

一塊團揉一揉餳一餳，搟搟切切，就做成面條了。粗細薄厚可隨意，按照自己喜歡的口感來。想吃細溜的，就搟薄點切細點，想吃有嚼勁的，就搟厚點切粗的。

【筋道柔軟手搟面】

材料：

中筋面粉，涼水，玉米面

制作過程：

1、 中筋面粉入盆中，涼水逐量加入，不要一次全部倒入；

2、 先用筷子攪拌成絮狀，表面會有少許干粉；

3、 再用手揉成較光滑的面團，以能輕松揉出較硬的面團為準，如果水不夠，可少量添加；如果面團太軟，不適宜搟切，所以要加面粉；蒙上保鮮膜或者罩上塑料袋，餳20分鐘左右；

4、 20分鐘后再重新揉一遍面團，看，是不是滋潤多了？松弛5分鐘，后面搟面時面團會聽話，能輕松搟動；

5、餳好的面團放在案板上，撒少許面粉揉成光滑狀再用手掌按扁；

6、先用搟面杖上上下下、左左右右按壓成厚餅狀；

7、再從中心處向四外搟開；

8、搟面杖從底邊向上卷起，一邊卷一邊壓，使面片變得越來越薄、越來越大；可把四邊都分別這樣重復幾次；

9、 面皮表面光滑、平整，搟成5毫米左右的厚度，也可以隨自己的喜好來調整厚度，喜歡粗面的就厚一點，喜歡細面的就薄一點；

10、 用細的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超級好，如果沒有，就撒厚厚的白面或者淀粉，也能起到防粘的效果；個人認為玉米面效果更好，而且煮完的面條湯是微甜的，還能無形中攝取粗糧的營養；

11、對折后，再在表面撒一層玉米面；

12、再對折，表面撒一層玉米面；

13、左手按住面片，右手刀切，同樣，粗細隨自己的喜好；

切好的面條將玉米面抖落下來，根根分明，互不粘連。如果暫時不吃，用塑料袋蓋住表面防止水份蒸發變干變脆；強調一下呵，進開水鍋之前，要將表面的玉米面盡可能抖干凈，這樣湯清面條利索；煮完面條的湯別浪費，北方人講究“原湯化原食”，喝一碗很滋潤；喝剩下的用來刷碗去油效果也非常棒。

揉面小技巧：

1、面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉會更筋道，也可以在中筋面粉加一點兒鹽來增加筋度；

2、 面團不要太軟，否則切出來的面條粗細不均勻；

3、面團一定要餳過之后再用，這樣才滋潤。

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