今天為大家分享一道家常下飯菜“香辣千葉豆腐”的做法，千頁(yè)豆腐雖然也是屬于豆制食品，但其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)成分與豆腐有本質(zhì)的區(qū)別。而且吃法上也更廣泛一些，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、或充作輔料，適合多種烹調(diào)方法。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道麻辣千頁(yè)豆腐的詳細(xì)制作流程，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【香辣千頁(yè)豆腐】

1.首先我們把準(zhǔn)備好的千頁(yè)豆腐清洗干凈，然后再切成豆腐片，不要切的太厚薄一點(diǎn)更加入味。

2.生姜切成絲，大蔥切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，在抓入幾片香葉、幾片白芷、一小把干辣椒、一小撮花椒備用。

3.下面我們把千葉豆腐過(guò)一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)把千頁(yè)豆腐分次放入鍋中炸一下，炸至豆腐膨脹起泡后立即撈出，這樣燉煮的時(shí)候更容易吸收湯汁入味，同時(shí)能補(bǔ)充一部分油脂，吃起來(lái)更香酥，全部炸完以后放在一邊控油備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜、干辣椒等小料，開(kāi)小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，料頭炒香以后加入豆瓣醬30克，炒出豆瓣醬的香味和紅油，然后沿鍋邊倒入適量的清水。

5.加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、白糖5克中和辣味、蠔油10克提鮮攪拌化調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后把炸好的千葉豆腐放入鍋中，先大火煮至沸騰再轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘，讓千葉豆腐吸收湯汁入味。

5分鐘以后關(guān)火，先不要著急出鍋再浸泡20分鐘，浸泡的時(shí)候經(jīng)常翻動(dòng)，讓湯汁均勻的滲入到豆腐里面，一鍋香料入味的千葉豆腐就能裝盤(pán)食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.千葉豆腐提前過(guò)油，一是為了讓其膨脹、便于吸收湯汁入味，二是補(bǔ)充一部分油脂，這樣吃起來(lái)更香。

2.豆瓣醬可以適當(dāng)多一些，使菜品底味更足。

3.千葉豆腐的質(zhì)地比較緊密，浸泡能使湯汁充分滲入，成菜更加入味。