人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。無魚不成席，年夜飯桌上少不了的紅燒魚，不僅寓意吉祥，而且味道鮮美，深受大家喜愛。今天就分享一道家常紅燒魚，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，做法簡單，我們一起來看看具體的做法吧。

食材：鯉魚

調料：油、豬油、大蔥、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、八角、鹽、醋、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、水淀粉、老抽

制作步驟：

1.準備一條鯉魚，也可以用草魚或者鯽魚都可以。把鯉魚處理好后，在魚背上打上花刀，方便入味，也方便成熟。

2.大蔥斜刀切小段，姜切姜片，蒜米用刀拍碎，香菜切段，小蔥切蔥花，干辣椒切小段。

3.把鍋燒到冒煙，加一勺油滑鍋，然后油倒出來，再加入一勺油，撒一層鹽，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。放入鯉魚，魚剛下鍋千萬不要去翻動它，煎至兩面金黃后撈出。

4.鍋中留煎魚的油，再加入少許的豬油增香，不喜歡的朋友也可以不用放。接著加入蔥、姜、蒜爆香，再加入干辣椒， 2 個八角炒香，放入煎好的鯉魚，把魚放在蔥姜蒜上面，這樣可以防止燒煮的過程中粘住鍋底。

5.加入一大炒勺醬油， 1/ 3炒勺料酒， 1/ 3炒勺醋，倒入開水，水量沒過魚的2/ 3 處就可以，加入適量鹽、胡椒粉、白糖、一點老抽，調個顏色。燒制大約15分鐘左右，用筷子能輕輕的戳動魚肉就證明熟了，用漏勺把魚撈出來，放入魚盤中，再用漏勺把鍋中料渣打撈干凈，淋入水淀粉。最后加入少許的熟油，把醬汁均勻地澆在魚身上，最后撒上香菜和小蔥花。就可以開吃了

這里給大家講解一下，做紅燒魚白糖和醋絕對不能少，加了糖和醋能去腥，而且更容易激發(fā)魚肉的鮮美。紅燒魚的成品微微帶點甜口，但是吃不出來酸，醋在燒煮的過程中基本都揮發(fā)的差不多了。魚燒制的時間也不能太長， 15~18分鐘為最佳，否則魚肉吃起來口感太老。

這樣做的家常紅燒魚，魚肉非常的鮮嫩，而且一點腥味沒有。