蒸螃蟹，冷水蒸還是開水蒸？做錯這1步，蟹黃外流肉不嫩，收藏了

很多人都愛吃螃蟹吧，尤其是每年的九月、十月這2個月，是螃蟹最肥美的時候，也是品嘗的最佳時期。吃螃蟹，除了品嘗蟹黃、蟹膏的鮮美，肥嫩的蟹肉也別具風味，饞得人直流口水。

螃蟹的價格不便宜，一斤幾十元，如果是大閘蟹，一只就要上百元，怎么做有講究，不然就浪費了好食材，錢也白花了。螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、油燜蟹等，但想要品嘗原汁原味的鮮美，還是要做清蒸蟹。

清蒸蟹做法簡單，但很多人都做不好，導致螃蟹的腥味大，不鮮嫩，而且出現蟹腿掉了一鍋，蟹黃流了一鍋的情況，白白糟蹋了，那叫一個心疼呀。

為何會出現這種情況呢？

主要是蒸螃蟹的方法不對，很多人都認為，只要把螃蟹放進鍋里蒸熟就行了，這是不對的。

怎么蒸，決定了螃蟹的口感和味道，應該用冷水蒸還是開水蒸呢？一定要搞清楚，不然螃蟹就就容易掉腿、流黃，今天我就和大家說說如何來做蒸螃蟹，保證和飯店里做得一樣好吃。

【蒸螃蟹】

準備新鮮螃蟹、生姜、花椒、料酒、食鹽、生抽、香醋。

1、買一些新鮮的螃蟹，不管是河蟹還是海蟹，一定要買鮮活的，到處爬的那種最好。把螃蟹放入清水中，浸泡1小時，然后用刷子刷干凈。如果是沒捆綁的螃蟹，一定要小心，別夾到手了。

2、切一些姜片。問問大家，平時蒸螃蟹是用冷水，還是用開水呢？區別非常大的。

冷水蒸——溫度非常低，螃蟹還是比較清醒的，所以在受熱后會亂爬亂動，就會導致蟹腿斷掉。而且蟹黃的主要成分是蛋白質、脂肪，溫度低的話也不容易凝固，就會往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。

正確的方法是開水蒸，溫度比較高，能在短時間內讓螃蟹死掉，這樣就不會亂動了。而且蟹黃、蟹膏也能迅速凝固，就不會外流了。而且開水蒸的時間比較短，能保持蟹肉的鮮嫩，不會變老，也能讓腥味快速揮發掉，記起來不腥氣。

3、拿一根筷子，從螃蟹吐泡泡的地方插進去，讓螃蟹失去知覺，只要螃蟹不動了就可以了。把螃蟹放在蒸籠上，用刷子刷上一些料酒，再放上一些姜片。

4、蒸鍋加水，在水里放一些花椒，大火燒開，把蒸籠放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，如果個頭比較大，4兩以上要蒸15分鐘。

5、蒸熟后取出晾涼，調一個吃螃蟹的蘸汁，切一些姜末、小米辣，潑一些熱油激發出香味，再加入適量食鹽、生抽、老陳醋，用筷子攪拌均勻接口。

6、把螃蟹掰開，取出蟹肉，蘸著料汁吃，又嫩又鮮，特別好吃。而金黃色的蟹黃就用勺子舀著吃就行了。