干煸炒面其實(shí)還挺流行，但是好吃的還真不多。今天咱們做的這個炒面，是一個大廚朋友教我的，經(jīng)過多次實(shí)際操作，比較成熟了。

干煸炒面的特點(diǎn)就是干煸。

干煸炒面

先把面下好，可以粗點(diǎn)，也不要煮太熟，攤開在案板上，盡量晾干表面水分。面的做法看看

手把手教你做新疆拉條子

鍋里倒油，中火燒熱，面條切10㎝左右長條，入鍋炸炒一會兒，到不冒水汽就行了。

撈出備用，面條表面稍黃，略干。

配料：1.羊肉或牛肉切片，2.洋蔥，蒜，3.韭菜，4.鮮辣椒片5.自制剁椒，6.花椒粉，7.醬油醋，8.鹽。

鍋里放多點(diǎn)油燒熱，放肉片炒至變色，放入洋蔥片，大蒜，花椒粉繼續(xù)炒香。

加入半炒勺自制剁椒，一直炒出紅油。

自制剁椒非常重要，看看了解下

自制剁椒，新疆菜不可少，做法公開

剁椒炒出紅油和香味，加入辣椒翻炒幾下，加一些醬油。

加醬油后馬上入面條，翻炒入味上色，加鹽。醬油不可太多，否則面會黑掉，不好看。

翻炒1分鐘左右，最后放韭菜。翻炒均勻，韭菜不可炒老了。

最后加一點(diǎn)醋，提味，翻炒幾下就出鍋。

色香味俱全，其實(shí)韭菜還是炒過了，這點(diǎn)要注意。

干煸，全程無水，用的菜也要用不會出水的。鮮辣椒也可以不加。