軟炸蝦仁這道菜很多人不明白什么是軟炸，軟炸就是掛了面糊，炸出來以后要蓬松暄軟，蝦仁鮮香Q彈，你做的對不對呢？接下來的軟炸糊您一定要看好了。

食材：

蝦仁、胡椒粉、鹽、蔥、姜、料酒、玉米淀粉、面粉、雞蛋、椒鹽、食用油

做法：

首先把蝦仁處理好后放入碗中，再加入鹽，胡椒粉，拍碎的蔥姜，一點料酒，直接下手，把蝦仁抓到表面略為粘稠，達到這種狀態(tài)下的蝦仁才能把面糊掛得均勻。軟炸糊的比例是1、1、2的比例，就是一枚雞蛋，一勺的玉米淀粉，兩勺的面粉，然后充分地調(diào)和均勻，調(diào)和均勻以后再加入適量的食用油攪拌一下，調(diào)好后的狀態(tài)似牙膏狀。

接下來把腌好的蝦仁逐個挑出來放入到這個軟炸糊中用手抓勻。起鍋燒油，油溫四成熱的時候放入掛好糊的蝦仁，蝦仁下鍋的時候要逐個地下入，這樣蝦仁才不會粘連在一起，等蝦仁炸制定型以后也可以用漏勺輕輕地把它撈起來掂一下蝦仁就很輕松地散開了，等蝦仁炸制完全的成熟后撈出控油。

再次把油溫升到六成熱，把蝦仁再次下入鍋中復(fù)炸至表面金黃撈出控油后裝盤。這樣炸出來的蝦仁里面蓬松暄軟，外面有一層薄薄的小酥皮，再撒上少許的椒鹽吃起來特別的地道。