一、用料：

豬前腿肉2.5斤，蝦仁適量，姜末蔥末適量，雞蛋清五個，生抽、料酒、耗油、胡椒粉適量，地瓜淀粉適量（也可以用土豆淀粉），花椒水適量，香油適量，兩勺食鹽。

二、步驟：

1、把從肉店拿回來的豬前腿肉餡繼續放在案板上，

把提前備好的蝦仁提前剁碎，

姜蔥末

雞蛋清

生抽

，料酒

耗油

胡椒粉

依次加入，然后用刀把上面的材料來回剁剁碎，

2、加入適量的地瓜粉

，在剁肉的過程中把提前備好的花椒水分次少量倒在刀上

，防止肉粘在刀上。

3、把肉剁到符合自己的要求，越碎越好，盛入一個大的容器中倒入適量的香油

（不宜過多），再加入兩勺食鹽，然后用筷子把肉餡兒沿著一個方向攪拌，使肉餡上勁。

4、把絞好的肉餡放入冰箱冷藏半小時以上拿出。

5、鍋中放入涼水，不用太多，開小火，等把肉丸都弄好放入鍋內后再開中火燒開

，蓋上鍋蓋，等肉丸變色后翻動幾下，再煮五六分鐘出鍋即可。

三、幾個要點：

1、豬前腿肉最好，筋道。

2、肉餡兒越碎越好。

3、肉餡越上勁越好。

4、冷水下鍋，開小火；肉丸弄完后再開中火，開鍋后再煮五六分鐘即可出鍋。