都說這個菜好吃不好看，嘗試過的人就會知道的它的美味，鮮香！

海蠣好吃殼難開，試試蒸一蒸，輕松打開做出地方小吃

牡蠣，是在南方的稱呼，而在北方，大部分稱為海蠣子，比如在我的家鄉，大如手掌，小如雞蛋的都統稱海蠣子。

海蠣，在《本草綱目》中有描述，海蠣“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。現代營養學也認為其含鋅量極高，并含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，含碘量比牛奶和蛋黃都高出200倍，素來有“海中牛奶”之美譽。

用海蠣可以做出許多美食，但買回的海蠣帶著厚厚的外殼，您在家會自已生開它嗎？今天，我就與大家分享一下如何在家生開海蠣，并且做出廈門美味的特色小吃海蠣煎。這道菜，每家的做法都不同，都有特色，今天我就教您做最簡單的，在家用平底鍋或者炒鍋來制作。您只需準備好地瓜粉，雞蛋兩種重要的配料，然后再配上具有閩南風味甜辣醬即可。黃色的蛋，夾著乳白的海蠣肉，還有綠色的蔥花，紅色的醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味入口即化，讓人永生難忘。

所用食材：

帶殼海蠣3斤 雞蛋2個 地瓜淀粉100克 魚露、胡椒粉、蔥適量

一般情況，買整箱的海蠣，都會配一把刀，這個刀可以撬開海蠣。

通常，是將刀伸進海蠣殼中，要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷。這個做法如果不是老手，很費勁的。

今天咱們用的方法不是直接撬，而是把它放進蒸鍋中，大火蒸。鍋中的水不要太多，一點點就夠了。

通常我們清蒸海蠣，大火上汽入鍋，蒸三分鐘的火候正好，今天咱們上汽后，只蒸一至兩分鐘，我用的電磁爐帶有定時功能，我定時兩分鐘。

一分鐘時，我取出較小個頭的海蠣，殼中間有一點微微的小縫，用刀可以輕松打開了。

兩分鐘，我打開了較大個頭的海蠣，這個狀態剛剛好。您掌握了嗎？就是這樣，只需蒸上一至兩分鐘，就可以輕松將海蠣肉取出了。

撬出的海蠣，三斤多帶殼的海蠣，就取了這點肉。把它們仔細的清理凈蠣殼掉的渣。

將海蠣肉清洗一下，然后加入雞蛋，地瓜淀粉，胡椒粉，魚露，蔥花。

抓勻至無干粉的狀態，地瓜淀粉您可以多放點，也可以少放點。

不粘炒鍋中多倒一點油，將調好的海蠣液倒入。

保持大火，用手持鍋柄，不停的晃動，讓液體快速的凝固。建議您要使用輕盈一點的鍋，這樣可以輕松地晃動。有的朋友問為什么不粘鍋還要多放一點油，油多一點，可以使煎出的底殼焦黃，更香。

待鍋中液體差不多凝固時，翻面，再煎。我翻得有點早了，有點破相了。

接下來，出鍋，配上甜辣醬，美美的享用吧！不用放鹽，自帶鮮咸。