胡蘿卜是一種日常生活中常見的蔬菜，對于吃胡蘿卜的好處，大多數(shù)人都會想到胡蘿卜富含維生素A，可以維護視力健康，除此之外，胡蘿卜還有哪些營養(yǎng)價值呢？

胡蘿卜最出名的營養(yǎng)成分是維生素 A，缺乏維生素 A 可能導(dǎo)致干眼癥，繼而導(dǎo)致夜盲癥或視力困難。除了可以維持正常視覺，維生素A還在糖蛋白合成中發(fā)揮了重要作用，它可以維持上皮細胞的生長與分化，對維持皮膚、消化道、呼吸道及泌尿生殖道等上皮組織的形態(tài)和功能具有重要作用[1]。

對于想要減肥的人群，胡蘿卜也是不錯的選擇。胡蘿卜是一種低熱量的食物，含全胡蘿卜和混合胡蘿卜的膳食可以增加飽腹感并減少隨后進餐的卡路里攝入量[2]。胡蘿卜還含有豐富的膳食纖維，高纖維食物可以促進腸道健康，促進排便，除了有益于減肥，還可以降低患上結(jié)直腸疾病的風(fēng)險。

胡蘿卜中類胡蘿卜素能促進人體免疫系統(tǒng)B細胞產(chǎn)生抗體，還能增加自然殺傷能力，消除體內(nèi)被感染的細胞和癌細胞。β-胡蘿卜素能分解食物中致癌物質(zhì)亞硝胺，從而也具有防癌、抗癌的功能[3]。

胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)中含有多個雙健，可以抑制脂質(zhì)過氧化。胡蘿卜素（胡蘿卜中存在的黃色、橙色和紅色有機色素）具有抗氧化作用，可以猝滅自由基，抑制自由基的產(chǎn)生，減小過氧化物和自由基對細胞的損傷，繼而延緩衰老、預(yù)防心血管疾病[3]。除了胡蘿卜素外，胡蘿卜中富含的鉀也有助于放松血管，降低患高血壓和其他心血管疾病的風(fēng)險。

除了上述營養(yǎng)價值，胡蘿卜還含有維生素K、維生素C和少量的鈣和磷，維生素K、鈣和磷都有助于骨骼健康，維生素C也可增強免疫力。胡蘿卜中的木質(zhì) 素、槲皮素和山奈、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂含量、促進腎上腺素的合成分泌，具有降血壓的功效。胡蘿卜中的果膠物質(zhì)能與進入體 內(nèi)的汞離子結(jié)合，促進人體內(nèi)汞離子排出，消除或降低汞對人體的毒害作用[4]。

值得注意的是，如果攝入了過多的β-胡蘿卜素，皮膚可能會變成橙黃色，這種情況稱為胡蘿卜素血癥，所以也不要過量食用胡蘿卜。對于一些不愛直接吃胡蘿卜的人群，可以選擇一些胡蘿卜飲品、胡蘿卜干等，也可以獲取胡蘿卜中的營養(yǎng)成分。