中秋節(jié)大家都會吃月餅吧，大家也許都已經(jīng)吃煩了普通的月餅
零失敗的冰皮月餅
用料
糯米粉50
粘米粉50
澄粉30
牛奶230
零失敗的冰皮月餅的做法
準(zhǔn)備材料。
倒入牛奶
攪拌均勻
加入煉奶和玉米油
繼續(xù)攪拌均勻
大火蒸25分鐘
趁熱搞爛
揉成光滑面團(tuán)
模具是50，比例是1:1的
成功咯，是不是很簡單
冰皮月餅
用料
糯米粉68克
粘米粉52克
澄面(即小麥淀粉)30克
牛奶270克
糖粉75克
玉米油30克
糕粉(炒熟的糯米粉)適量
綠豆餡360克
冰皮月餅的做法
全部食材拌勻過篩，靜置30分鐘
蒸鍋水開蒸25分鐘，中間可開鍋攪拌一次，比較易熟透，熟后用筷子快速順向攪拌至有光澤(如圖)這張是加了南瓜汁的，原味的忘記拍照…
然后稍退涼拍點糕粉，稱每個皮40克。
然后包入30克綠豆餡
然后模具蘸點糕粉或用毛刷刷一點點點油，切不能多呵…然后脫模包裝放冰箱冷藏隔天食用剛剛好…
裝好的樣子好看吧…
清香的抹茶冰皮月餅
用料
糯米粉55g
粘米粉45g
低筋面粉25g
澄 面25g
玉米油45g
牛 奶215g
煉 奶30g
糖25g
抹茶粉適量（依個人口味加）
糕粉（熟糯米粉）：適量
1.將所有粉類混合過篩；
2.過篩后的粉里加入細(xì)砂糖、煉奶拌勻；
3.分次少量的加入部分牛奶，用手動打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀；
4.加入玉米油拌勻后再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻
（面糊成糊狀時和油容易拌合，不易出現(xiàn)表面浮油的現(xiàn)象）；
5.拌好的面糊蓋上保鮮膜，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘；
6.蒸熟的冰皮表面很平，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色；
如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透；
7.蒸好的冰皮稍涼后用手揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用；
低脂冰皮月餅
用料
糕粉
糯米粉
粘米粉35g
澄粉20g
高筋面粉
紅薯
桂花糖醬
牛奶185g
植物油
抹茶粉
低脂冰皮月餅的做法
先準(zhǔn)備紅薯桂花餡料：紅薯一個洗凈，蒸熟去皮待涼
紅薯晾涼的過程里準(zhǔn)備糕粉：糯米粉在鍋里微火炒熟，呈現(xiàn)淡黃色就好了。糕粉有現(xiàn)成賣的但是買一包也吃不了多少….節(jié)約點自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一點，包的過程中要用它來做手粉
紅薯涼透后，過篩。當(dāng)然可以省略這個步驟，直接壓碎就好了
然而這些過不了篩子的粗纖維你想吃也大丈夫-___
過篩好的紅薯泥，糕粉，桂花糖醬，餡料的所有原料準(zhǔn)備完畢
入鍋里小火微炒至大略成團(tuán)即可，冰皮月餅不像廣式月餅對餡料的軟硬度要求那么高，只要別太稀了就行。然后依口味加入桂花醬
以及一小勺糕粉，這個步驟是為了增加黏度。拌勻
裝入容器里，表面緊貼著覆蓋上一層保鮮膜，餡料制備完畢
然后是餅皮，我用了個大家都贊的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上干料過篩，加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀
蓋上保鮮膜，大火蒸透，需要20－30min
蒸好是這個樣子…一層油浮在上面
拿雙筷子開始攪和
嗯…攪到順滑就可以重新包上保鮮膜待涼了
于是皮和餡兒全部制備完畢只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4：3， 我的模子是50g的小月餅，于是用20g的餡料，30g的餅皮就差不多了
餡和皮都比較黏，用保鮮膜是十分方便的方法，稱取好餡兒之后用保鮮膜包好裹成大致的球形
外貌協(xié)會圖個好看，取大約1/3重量的面團(tuán)加入少許抹茶粉拌勻
保鮮袋里加入少許植物油防沾，把加了抹茶粉的面團(tuán)放進(jìn)去揉搓可以很容易的揉均勻
然后取抹茶面團(tuán)約10g，原味面團(tuán)20g，放在保鮮膜上，上面加一層保鮮膜，壓扁成皮。再說一遍，不要直接碰到餅皮和餡料，一方面是衛(wèi)生，另一方面….會把你黏得想哭的
揭開上層保鮮膜，加入已經(jīng)裹成團(tuán)的餡兒
隨便包啦><有保鮮膜很好包的
直接把包好的餡兒丟進(jìn)糕粉里裹一圈，可以用刷子輔助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
推薦這種手壓的月餅?zāi)Ｗ?，比起古樸好看的木模子，這種對月餅質(zhì)量要求沒那么嚴(yán)格?；ㄆ梢远噘I幾個而且不要買上面寫了蓮蓉豆沙之類的…….不然你做什么口味上面都寫的豆沙….囧月餅么這是?；ㄆD(zhuǎn)到一個角度可以卡在推手上。如圖所示
然后放入團(tuán)子
直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均勻，不要過猛
推完一個
收工，有軟刷子的刷去多余的浮粉…看來我還得去備一個刷子了＝ ＝
這個是用抹茶面團(tuán)：原味面團(tuán)比例2：1做的…總之根據(jù)自己喜好拿捏比例就好了
這個是1:1的面團(tuán)比例，多弄了幾個比例你們可以參考著來
搞定，冷藏定型兩個小時后開吃，毫無負(fù)擔(dān)的吃了三個,這個油脂含量確實很低了，也不算很甜
芒果芝士冰皮月餅
用料
冰皮：
糯米粉50克
黏米粉（大米粉）40克
澄面40克
牛奶230克
糖粉35克
玉米油35克
煉奶25克
水果餡
奶油奶酪80克
澄粉25克
糖粉30克
芒果泥100克
芒果芝士冰皮月餅的做法
制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細(xì)膩無干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復(fù)5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。
叮完后，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團(tuán)。然后放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏后的面團(tuán)取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。
制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團(tuán)成10大小的小丸子。
皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。
包好后，封口處向外，放入月餅?zāi)＞咧校@樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔(dān)心餡壓出染色。月餅?zāi)＞咧锌梢匀錾线m量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時后，就可以吃啦。
水晶月餅
用料
白涼粉20g
紫薯餡300g
糯米粉45g
粘米粉35g
澄面20g
植物油18g
牛奶185g
糖粉40g
抹茶粉5g
無鹽黃油20g
水晶月餅&冰皮月餅的做法
- 做紫薯餡：1、紫薯去皮切小塊上蒸鍋蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子搗成泥，想口感更細(xì)膩可過一遍篩；3、平底鍋內(nèi)放10g的黃油，放入紫薯泥小火炒至紫薯變干不再粘鍋即可；4、平底鍋不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微發(fā)黃即可）作為糕粉防粘。
- 做冰皮：1：黃油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌勻；2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可蒸熟；4、蒸熟的面糊表面是一層油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冰箱1-2小時；5、將面糊均分為2部分分別裝入保鮮袋內(nèi)（以下步驟較不粘手）一部分什么都不加用搟面杖細(xì)細(xì)的搗勻為原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用搟面杖細(xì)細(xì)搗勻為抹茶冰皮
- 白涼粉冰皮：1、20g白涼粉+200g左右的水+適量白糖，加熱一分鐘至沸騰，攪拌均勻，關(guān)火；2、至白涼粉晾涼至37度左右（摸著不燙手）沾一點在手上能立即凝固；3、快速倒入月餅?zāi)＞叩?/3處，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白涼粉凝固很快，開火繼續(xù)加熱至融化即可再按以上步驟做。）4、凝固好后，將餡輕輕放入再倒入白涼粉至月餅?zāi)＞呖鞚M，放入冰箱冷藏凝固即可。
做月餅：1、我的模具是50g/個，將冰皮粘上糕粉按30g一個團(tuán)成球，紫薯泥20g一個團(tuán)成球；2、將冰皮用搟面杖搟成餅狀，包入紫薯泥；3、在模具撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣方面脫模，然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實了；4、將月餅輕輕推出，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃